飲食×働く×楽しさ

Defresh Entertainment 株式会社

『とんこつラーメン 月読 〜Tsukuyomi〜』明大前店 ◼︎月読のスープ◼︎ 頭から尻尾まで全ての豚骨を使用し、圧力寸胴鍋で水温を130°cまで上げ、高気圧をかけて一気に炊き込むことにより豚骨ラーメン独特の臭みを極限まで抑えコクと深みを追求しました。 ◼︎月読のかえし◼︎ 和食では定番の グルタミン酸（昆布出汁など）×イノシン酸（鰹出汁など）の相乗効果比率を追求しました。 中でも昆布（グルタミン酸）の出汁を液体でいられる極限まで濃度を上げ、その出汁をかえしの味の裏側に仕込みました。 昆布・鰹・アゴ出汁の月読比率により味に奥行きを加えました。 ◼︎月読のラード◼︎ 通常豚骨ラーメンのラードとは豚脂（豚の脂肪全般）を精製し使用します。 月読では豚皮オイルを使用する事によりスープ、麺、具材をさらに引き立て調和させます。 ◼︎月読の麺◼︎ 福岡のラーメンの為だけに福岡県内の農家で限定生産されている小麦を使用。 コシが強く茹で伸びしにくい、甘みと小麦の香りのバランスが取れたストレート麺です。

明大前に昨年OPENし赤羽店もOPEN！ らーめん×おしゃれをコンセプトにスタッフTシャツやキャップもこだわりました。

大宮駅徒歩２分の好立地！ 旬の食材を鉄板焼きで楽しんでいただくための空間にもこだわりがあります！ アンティークのカウンターに大きな鉄板からサーブされるライブスタイルでの提供は多くのスキルも学べます。

【恵比寿駅から徒歩4分】 店内は黒を基調にしています。 楽しんでいただける空間として ボードゲームやカードなど様々な テーブルゲームもあります。